Ingredienti per 2 persone: 50 g di pancetta affumicata 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva 2 spicchi d’aglio 300 g di piselli freschi (100 g di piselli sgranati) 150 g di polpa di pomodoro sale, pepe 160 g di gnocchetti sardi PREPARAZIONE Ridurre la pancetta a cubetti. Mettere in una padella l’olio e l’aglio spellato. Portarla sul fuoco e far rosolare l’aglio a fiamma dolce fintanto che non si sarà ben dorato. Unire la pancetta e farle prendere colore mescolando. Aggiungere i piselli e cuocere per 3-4 minuti mescolando spesso. Aggiungere il pomodoro, mescolare bene e cuocere per 15 minuti a fiamma media, coperto, girando di tanto in tanto. Se il sugo tendesse ad asciugarsi troppo aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta o di brodo vegetale. Regolare di sale solo a fine cottura. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco. Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche istante, girando di frequente. Servire immediatamente con un’abbondante grattugiata di pepe.