I CEREALI DI MONTAGNA ( Dal libro: il cibo e gli uomini -4^Parte)
Per secoli orzo, frumento, avena, segale, grano saraceno hanno occupato un ruolo centrale nell’agricoltura di piccola scala e nell’alimentazione della popolazione delle valli bresciane. La capacità di resistere ai climi più freddi, la facilità di conservazione e gli alti valori nutrizionali ne hanno favorito la coltivazione e il consumo. Il